Apparently, Hartwurst doesn’t actually exist. Any Hartwurst you have encountered so far may well just have been a figment of your fevered imagination.
There isn’t a definition in the current (BAnz AT 29.10.2020 B4, GMBl 45/2020 S. 971) Leitsätze des Deutschen Lebensmittelbuchs für Fleisch und Fleischerzeugnisse. l 45/2020 S. 971) anyway.
The differentiation runs along the categories of Rohwürste, Brühwürste and Kochwürste, with several subcategories.
Who would have thunk?
BTW, “Wurstwaren” (Würste und wurstartige Erzeugnisse) sind bestimmte, unter Verwendung von geschmackgebenden und/oder technologisch begründeten Zutaten zubereitete schnittfeste oder streichfähige Gemenge aus zerkleinertem Fleisch, Fettgewebe sowie sortenbezogen teilweise auch Innereien.
